I Prodotti
Il latte è trasformato nel piccolo caseificio aziendale. Per tutti i prodotti è utilizzato latte “fresco”, vale a dire munto da non più di quarantotto ore.
Il latte di capra, tra i diversi tipi di latte, mal si adatta a tutti i trattamenti meccanici necessari per produrre yogurt e formaggio, a causa della scarsa consistenza del coagulo. La razza Maltese produce latte più idoneo alla trasformazione di altre razze caprine, tuttavia, per ottenere buoni risultati, bisogna rispettare i tempi dettati dalle caratteristiche del latte, a loro volta influenzate dallo stadio di lattazione e dalla stagione. Per questo motivo, nel caseificio aziendale la meccanizzazione è ridotta al minimo e molte operazioni sono svolte manualmente. Tra queste: la rottura e il confezionamento dello yogurt, la rottura e la messa in forma della cagliata e la salatura del formaggio, durante la quale le forme vengono salate a secco, una per una. Le particolare cure praticate durante l’intero ciclo di produzione danno luogo a un prodotto artigianale di pregio.
Formaggi
La tecnologia utilizzata per i formaggi ha come riferimento la ricchissima tradizione lattiero-casearia italiana, sia quella più tipica dei formaggi di latte di capra sia quella utilizzata per il latte di altre specie.
L’azienda è specializzata nella produzione di formaggi freschi, tipo primo sale, stracchino e robiola, formaggi stagionati e ricotta.
Latte
Il latte viene pastorizzato e imbottigliato in bottiglie da 1 litro e 0,5 litri. La sua composizione in grasso e proteina oscilla nel corso dell’anno secondo lo stadio di lattazione degli animali e la disponibilità di pascolo. La migliore digeribilità del grasso (globuli di grasso mediamente più piccoli e maggiore presenza di acidi grassi a corta catena) e della proteina (formazione di un coagulo più soffice nel nostro apparato digerente, più facilmente attaccabile dagli enzimi digestivi) rende il latte di capra adatto per tutte le età. Sono anche presenti oligosaccaridi in quantità più elevate del latte bovino e ovino. Gli oligosaccaridi sono carboidrati minori del latte che contribuiscono alla crescita della flora intestinale benefica e alla stimolazione del sistema immunitario.
Yogurt
È di sapore gradevolmente acidulo. La sua consistenza varia nel corso dell’anno, secondo la composizione del latte, e tende più al cremoso che al compatto. Ciò è dovuto al tipo di coagulo che si forma con il latte di capra, ma anche alla scelta di non praticare tecniche e/o aggiungere coadiuvanti finalizzati ad aumentare la consistenza. I batteri lattici utilizzati sono quelli classici dello yogurt: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Oltre allo yogurt bianco sono disponibili i gusti: vaniglia, limone, fragola, frutti di bosco, nocciola e cereali.
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Siamo a Montelibretti, a 20 Km da ROMA, nel territorio della Sabina Romana, in cui da millenni s’incrociano produzioni agricole di pregio, storia e splendidi monumenti. Specializzati nell’allevamento di capre di razza Maltese e nella produzione di formaggi freschi, stagionati, yogurt e latte intero pastorizzato.
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Contatti
Montelibretti, RM
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Informazioni: +39 334 7185779 (Alessandro)
Caseificio: +39 345 8540598