Ulisse
Formaggio a coagulazione prevalentemente presamica e a pasta dura. La salatura è a secco e la stagionatura è effettuata in locale naturale. Ha la crosta e può presentare una leggera occhiatura. E’ destinato al consumo da tavola o da grattugia. Nell’Odissea si parla di un formaggio di capra amato da Ulisse e, presumibilmente, si trattava di un formaggio con queste stesse caratteristiche, diffuso in tutti i Paesi mediterranei.